小笼包与普通的包子区别还是很大的，不仅仅是外形小了很多，它的做工也是很严密的。里面的馅料和外面的皮层要搭配适当，不然很容易就包不好。朋友们想知道小笼包子馅的做法及小笼包怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包的做法。
小笼包子馅的做法
主料
猪皮适量，鸡爪适量。
辅料
适量的酱油，夹心肉3斤，猪皮冻，葱，姜，料酒，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水。
做法
1. 事先将上诉所需的材料都准备好。
2. 然后将猪皮放在热水里面焯一下水。
3. 用刀刮去背面的油脂。
4. 加入葱姜及料酒、水入锅中蒸5小时。
5. 不想用蒸的方法也可以选择放在水里煮，煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好后捞出葱姜不要，然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好。
放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)。
7. 然后准备制作肉馅。
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)。
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入，要少量多次)。
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水。
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合。
12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包。
做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好。。
如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了。
13. 入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间。
制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的。
蟹黄小笼包
主料
发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻。
配料
葱、姜、蒜。
调料
酱油、盐、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。
