11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
川味鸡丝凉面
材料
新鲜切面，鸡肉，黄瓜，葱，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油。
做法
1.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀。
3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开。
4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。
5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可。
川味待客—干煸辣子鸡
材料
鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱。
做法
1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱。
1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出;
3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出;
4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~
小诀窍
为了荤素搭配，同时又节省劳动力，我将干煸豆角也搭配进去了，事实证明，味道还真不错呢~
川味芝麻鸡丁
材料
鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精。
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。
2.干辣椒切段，大蒜切片。锅热油烧热，倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香，倒入鸡丁滑炒至变色。
3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右，撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。
川味宫爆鸡丁
材料
鸡腿两到三个，去皮花生一把，干辣椒一把，葱一根，花椒适量，淀粉适量,盐适量。
做法
1. 鸡腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少许，腌制20分钟;干辣椒切成两半后用热水泡十分钟，葱切段。
2. 国内倒油，四成熟时倒入花生粒，带花生粒颜色变深后捞出沥油。
3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐,调成中火。
4. 一起翻炒2分钟左右即可出锅。
小技巧
如果要鸡肉更嫩我建议用鸡腿肉，而且一定要提前加入淀粉。图中我用的是鸡胸肉，本人不是很喜欢吃鸡胸，还是觉得鸡腿肉的口感更好哦。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍川菜菜谱大全做法鸡的全部内容，相信大家在看完全文 之后已经了解了怎么制作出美味的川菜鸡了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
