油辣椒酱的家常做法 有它包你有滋味

  油辣椒酱可以说是符合中国大众口味的食物,基本上在中国的饭店都要配上油辣椒酱,中国人就会说句话,无辣不欢呀,那么大家知道油辣椒酱的做法吗?油辣椒酱怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下自制油辣椒酱吧。

  自制辣椒红油和油泼辣子

  材料

  干红辣椒,炒熟芝麻,八角,花椒,香叶,生姜,大蒜,大葱,小茴香,食盐,山西老陈醋,蜂蜜。

  做法

  1.香料粉的制作过程。准备一个小碗,放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香。小碗里加入适量的冷清水,以没过香料表面为宜。

  2.香料在水里浸泡20分钟左右,用漏勺将香料沥水捞出。.锅内放入适量的食用油。放入沥水的香料。开小火熬煮香料,约10分钟左右。

  3.至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却。冷却的香料放入料理机的研磨杯内,通电将香料研磨成颗粒状的碎末。

  4.研磨好的的香料颗粒末。辣椒粉,辣椒面的制作。干红辣椒放入清水中,浸泡约10分钟左右,至干辣椒吸收水分膨胀。捞出泡胀的红辣椒,晾干水分。

  5.用剪刀将红辣椒剪成小段备用。煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中。开小火,用铲子不停的翻炒辣椒段。炒至辣椒变脆出香辣味,关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色,并使之冷却。

  6.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内,通电研磨辣椒段。其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状,成辣椒粉。剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面。油泼辣子的制作过程。

  7.准备颗粒状的辣椒面。.准备研磨好的香料粉,把香料粉倒入辣椒面中,用筷子把二者搅拌混合均匀。混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻。

  8.锅中放足够的食用油,大火烧至六成热。把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上,使油没过混合粉的表面。

  9.可以看到混合粉遇高油温,表面会产生大量的热气泡。用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂。

  10.锅里余下的食用油,重新放到火上,烧至六成热,把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上。

  11.可以看到混合粉遇高油温,表面会再次产生大量的热气泡。.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀,使每一粒都均匀的吸收油脂。

  12.趁碗里的油热,立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水。加入适量的食盐调味。

  13.挤入适量的蜂蜜提鲜紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋,香味儿随着醋的加入会随之飘出。

  14.用筷子把所有食材搅拌均匀即可。辣椒红油的制作过程。准备研磨好的细碎辣椒粉。往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐。

  15.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜,用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀。

  16.锅内放入适量的食用油。放入余下的另一份香料,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出。

  17.余下的油锅中,倒入用水湿透的辣椒粉。

  18.冷的辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的泡沫,并发出“吱吱啦啦”的声响。

  19.盖好锅盖,小火慢慢熬煮辣椒粉,等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失。

  20.打开锅盖,可以看到气泡也消失。加入适量的白芝麻。用铲子搅拌均匀,关火让其自然冷却即可。

  21.冷却的辣椒油装入密封瓶中,这样制作好的辣椒红油香儿不辣.微波炉版辣椒红油的制作。

  22.准备一个干净无水的小碗,倒入适量的食用油,以没过碗的底部为例。

  23.把小碗放在微波炉中,大火加热2分钟左右,至油热,手戴隔热手套取出小碗,加入1匙辣椒粉。

  24.辣椒粉遇高油温,表面会产生大量的气泡,说明油温刚刚好;如果没有气泡产生,可以把碗放入微波炉,再加热1分钟左右,至油的表面沸腾。

  25.小碗里加入适量的白芝麻,用一根筷子搅拌均匀即可。

  自制油辣椒面

  材料

  大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许。

  做法

  1、大蒜捣成泥。

  2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。

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