梅干菜扣肉是一道家喻户晓的家常菜，它的知名度真的非常高，几乎没人没听说过梅干菜扣肉。随便去哪个正规些的饭店，都能在菜单上看见梅干菜扣肉的身影。想知道梅菜扣肉怎么做以及梅菜扣肉的家常做法吗？那就一起来看看吧。
梅干菜扣肉是以梅干菜和带皮的五花肉为主要原料制作而成，做出来的成品色泽和口感都算是一流的。
做法一
原料
五花肉1块，梅干菜，生姜1块，花椒数颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，冰糖五六颗，料酒4汤匙。
步骤
1.五花肉用温水洗净，姜拍散，花椒包好待用;
2.在锅中加水，放在火上烧开，然后就可以把肉和调料等放进锅中一起煮，烧开后，要把表面的浮沫去掉，火开小，把梅干菜洗干净放在干净碟中备用;
3.将五花肉切成厚片，肉片皮朝下码入大碗中，将用2汤匙老抽和1汤匙生抽调成的酱油用调羹均匀地浇在每一片肉片上;
浇完了酱油用手将肉片拢齐，再根据自己的喜好放数颗冰糖在肉片上，将处理好的梅干菜覆盖在肉上面，再均匀地淋上4至5汤匙料酒;
4.蒸锅装足够的水，将梅干菜碗上锅蒸，大火烧开半小时后改小中火蒸1个半小时，关火不开盖焖至自然凉透;
5.想吃的时候，就放在锅里蒸一会，然后把里面多余的水分撇出来;
6.炒锅置火上，将滗出的汤汁倒入锅中熬至浓稠，再取下扣碗，将汤汁浇在扣肉上即可上桌。
做法二
材料
带皮五花肉400克，芋头400克。
调料
色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟。
2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。
5、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟。
6、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内。
7、并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
8、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟。
9、取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内。
10、汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
