做法三
主料
五花肉1斤。
辅料
梅干菜2两。
调料
柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。
做法
1、重要食材，梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。
2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。
3、煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟。
4、肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，不是让你脱光了抹老抽，是给肉抹，别搞乱了。
5、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。
6、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。
7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
8、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了。
做法四
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的梅干菜扣肉，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃梅干菜扣肉的人来说，真是太好了。看了上面说的梅菜扣肉怎么做以及梅菜扣肉的家常做法，快去做一碗扣肉尝尝看。
