炒泡椒鱼片
材料
龙利鱼片，泡椒，姜，蒜，青葱，西芹。
做法
1、将鱼切成薄片(不要太薄，炒的时候否则容易碎掉)，用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀，将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。
2、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。
3、锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，后放入鱼片混合，熄火。
4、起锅前，关键的一点，点几滴香醋(这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。)，混匀，再上碟。
炒鲜鱼片
材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
炝炒鲜鱼片
材料
鲈鱼1条，料酒，生粉，少许胡椒粉，盐，干辣椒，花椒，芹菜。
做法
1、老公钓的小嘴鲈鱼一条。先fillet去骨，接着片成中等大小，加料酒、生粉、少许胡椒粉、盐腌一小会。
2、热油，加干辣椒、花椒炒出香味后如鱼片，大概8成熟起锅，太久了鱼肉会散。
3、另起一锅放少许油，炒香葱、姜、蒜，加入已经切好的芹菜炒炒。
4、后把之前的鱼片加入一起炒。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍炒鱼片的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的炒鱼片了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
