功效
此汤有清胃润肠、降浊补脑之功效，可养生保健，增强体质。
四川水煮牛肉
材料
牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克。
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段。
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。
4.花椒碾碎，辣椒切段。
5.葱切花，姜、蒜切片。
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内。
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
川味水煮鱼
材料
活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣，姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，盐，糖，味精，料酒。
做法
豆芽洗净后，过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞，去内脏洗净，用刀取下两边的鱼肉，斜刀将鱼片成薄片加入盐，糖，料酒，味精，蛋白拌匀腌二小时备用。
把鱼头，鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油，出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀，加料酒， 酱油，胡椒粉，白糖再继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨，汤留用。
大火滚热汤，将鱼肉一片片放入，用筷子拨开，煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中，再热油锅放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味，辣椒变色后，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍四川水煮肉片做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的四川水煮肉片了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
