4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。
5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。
6、然后将片下的部分翻转至外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。
7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。
8、准备好配料。
9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。
10、一勺花椒粒。
11、转小火慢慢煸出香味儿。
12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。
13、趁热烹入料酒。
14、一大勺剁椒酱。
15、倒入开水，能淹住鱼身即可。
16、一勺老抽，
17、两勺生抽。
18、7、8粒冰糖。
19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)。
20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。
21、投小葱段，装盘出锅。
小贴士
1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。
2、鱼一定要是新鲜的，好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎。
3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断，我厨艺不行，所以就没敢给鱼翻身。
4、青鱼和草鱼的区别：青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色，草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆。论味道，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，肉香的很。
5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，价格上青鱼是草鱼的一倍。
6、火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
7、鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每片不应少于4条，以利于成熟一致。
提示
1.鱼尾留肉不少于10厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观。
2.鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。
3.加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味。
4.火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的红烧划水，你们都学会了吧。这对于喜欢吃红烧划水的人来说，真的是极好的。看了上面说的红烧划水的做法以及红烧划水怎么切，想吃的就快去做一做吧。
