炸肉馅藕合
主料
莲藕400克，肥瘦猪肉150克。
调料
小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克。
做法
1.先将猪肉绞成肉馅备用。
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉。
3.葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用。
4.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状。
5.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊。
6.将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
香酥炸藕合
材料
莲藕2节，肉末100g，鸡蛋1个，姜末2g，面粉30g，淀粉20g，料酒5ml，生抽10ml，香油5ml，盐少许，清水适量，油适量。
做法
1.莲藕洗净去皮，按厚薄约0.3cm的厚度切下，深入4/5处不要切断，再另切一刀形成合页状。
2.肉馅中调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀。
3.将面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅打成均匀稀薄的面糊。
4.将藕合中间填入肉馅压实。
5.拍上少许干淀粉。
