湘西酸肉怎么做 湘西酸肉的营养价值

  湘西酸肉是详细的苗族和土家族传送的风味佳肴,味辣有点酸,这个菜的颜色显黄色并且有点辣,肥而不腻,别有一番风味。那么对于湘西酸肉,你们知道它的做法吗?它的营养价值是什么呢?下面就一起来看看吧。

  湘西酸肉的做法

  制作材料

  主料

  猪肉(肥)(750克)。

  湘西酸肉辅料

  青蒜(25克)。

  调料

  辣椒(红、尖、干)(15克)、花生油(50克)。

  做法

  1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。

  2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

  3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

  4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉。

  5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

  6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

  7.干红辣椒切细末。

  8.青蒜切成3厘米长的小段。

  9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

  10.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。

  11.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

  贴士

  1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均。

  2.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出。

  3.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

  菜品特色

  口味

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