山药可以做为菜肴和中药使用。山药也是我们经常见到的食材，它的烹饪方法也很多，但是有人会问发芽的山药能不能吃呢?山药还有那些吃法?怎么吃才有营养?今天小编就带你了解一下山药发芽了还能吃吗的问题。
山药发芽了还能吃吗
有人吃山药的时候有这样一种疑惑，发了芽的山药也和土豆一样有毒吗?我们能吃发了芽的山药吗?现在山药是越来越受欢迎，市场上山药的销量也是很大的，但是买的太多发芽了还没有吃完也不是一件好事。
根据专家研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。
关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
山药的功效有哪些
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药可以补肾，对小儿小便过勤，妇女白带异常，男人肾虚都有作用。山药的营养成分丰富，可以增强体质。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药中含有丰富的粘蛋白，这种物质对糖尿病人有作用，它可以控制人体中血糖的含量，从而治疗糖尿病。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
五种山药吃法介绍
1、塑臂丰胸粥
材料：薏仁50克.枸杞15克.山药50克.葛根10克。
做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用。
PS：可加少许盐调味。
