竹笋是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，它具有开胃健脾，增强免疫力的功效，并且做法也有很多，大家可以将其做成自己喜欢的食物，但是吃竹笋不能随意，要注意竹笋的禁忌。
1、开胃健脾：经常吃竹笋能够帮助人们开胃健脾，主要是因为竹笋含有一种白色的含氮物质，大家要知道它是构成了竹笋独有清香的物质，这个物质到了身体中能够起到具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;
2、竹笋能够帮助人们宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，它含有丰富的植物纤维，这个物质到了身体中能够增加肠道水分的贮留量，常吃还可以促进胃肠蠕动，降低肠内压力，竹笋中的物质能够减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘;
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，竹笋中含有丰富的植物纤维，它到了身体中能够有效的降低体内多余脂肪，能够做到消痰化瘀滞的效果，常吃竹笋能够治疗高血压、高血脂、高血糖症，它对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
一、竹笋炒肉丝
材料：猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油
做法
1、猪里脊切丝，放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。
2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，捞出并用漏勺沥油。
