胡萝卜是很常见的一种蔬菜，它含有的营养物质比较丰富，很多的菜式中都有它的身影。常吃胡萝卜能够为身体带来一些比较好的功效。关于胡萝卜的做法有很多，可以做成汤，还能够炒着吃，吃胡萝卜是有禁忌的，下面会有详细的介绍。
1、益肝明目
在胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素，要知道胡萝卜素对人体非常重要，一个胡萝卜素的分子结构，基本是2个分子的维生素a，这种物质到了身体中，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，会有百分之五十的维生素a，肝脏吸收之后对眼睛有弥补作用。
2、利肠通便
常吃胡萝卜能够起到利肠通便的效果，主要是因为在胡萝卜中含有植物纤维，这种物质的吸水性强，到了我们的肠管中堆积容易膨胀，所以说胡萝卜是肠管中的“弥漫物质”，在平时常吃胡萝卜能够增强肠管的蠕动，达到通便防癌的效果。
3、促进骨骼生长
很多人应该不知道胡萝卜能够促进骨骼的生长，它会有这样的功效，主要是因为在胡萝卜中的维他命A，这种物质是骨骼正常发育所必需的物质，常吃胡萝卜对细胞的分裂和生长有利。尤其是对于孩子来说，吃胡萝卜有助于骨骼生长。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强生物免疫功能，在预防上皮细胞癌化过程中具有重要作用。胡萝卜中的利格宁也能提高人体免疫系统，间接杀死癌细胞。免疫力低下就容易生病。这个时候多吃胡萝卜可以提高免疫机能。
5、降血糖
胡萝卜还含有降血糖物质，对于糖尿病的人来说是良好的食品，其中的几个成分，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂肪、促进肾上腺素的合成，还有降低血压，强心作用，他对于高血压，冠状动脉性硬化症患者利用来进行饮食疗法是一个出色的产品。
6、改善贫血
胡萝卜素可以改善造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
一、玉米胡萝卜排骨汤
主料：猪大骨头1根、甜玉米2根、胡萝卜1根;
辅料：西红柿2个;
调料:食盐2小勺、姜5克、料酒1大勺、白醋几滴、水适量;
