大豆油的营养价值
大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等。大豆油的营养价值尤其值得一提的是，大豆油中所含的大量不饱和脂肪酸可促进胆固醇分解排泄，所含谷固醇阻止胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇。常食豆油，可起到滋润皮肤，乌发，预防动脉粥样硬化的作用。
大豆油的食用功效
据研究发现，大豆油中含有52%~65%的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，它可以促使幼儿生长发育，还可以预防老年人的心血管疾病;大豆中的不饱和脂肪酸，也是减少胆固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀，从而保证人体健康。
大豆油的营养价值还表现在大豆油中还含有丰富的磷脂和维生素，可以安定神经，促进血管、大脑的发育生长，还可以预防肿瘤，降低血脂和血清胆固醇;大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇，对人体健康非常有利。
怎样储存以防大豆油的营养价值流失
大豆油在储存时，好不要选择塑料或者玻璃制品，塑料中的化学成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外线透过，促使大豆油的氧化，这样都会降低大豆油的营养价值，影响身体健康。
大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的阴凉处。如果保存不当，会出现高温、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸败现象，出现“哈喇味”，这表明豆油已经不能食用。
大豆油的正确烹饪方法
虽然大豆油的营养价值很高，但如果在烹饪的过程中方法不当，则很容易造成大豆油营养成分的流失，甚至对人体造成一定的伤害，因此大豆油的烹饪技巧是需要注意的。
大豆油在烹饪时，不宜反复高温加热，因为反复加热后，部分脂肪就会分解为甘油和脂肪酸，并于失水后产生丙烯醛和碳氢化合物，这些物质会刺激胃肠黏膜，不利于消化，还可能诱发胆道痉挛。
同样，也不可食用生大豆油。在大豆油的压榨过程中，为提高出油率，会加入一些苯，通常情况下，大豆油经过加温，苯就会挥发掉。如果长期食用生豆油，苯就无法挥发，从而对人体有害，以至于苯中毒。
大豆油的食用禁忌
大豆油中过高的热量和脂肪含量，会对心脑血管产生一定影响，而且容易导致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人应当注意，不可多食;此外，由于豆油可以抑制甲状腺素的产生，因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。
双椒拌黄豆
1、黄豆需要提前泡发。
2、泡好的黄豆放锅里煮十分钟。
3、将青红椒韭菜花切碎。
4、煮好的黄豆过一下水。这样子黄豆口感比较好。
5、将豆和菜放在一个碗中，加15毫升生抽，我用的蒸鱼豉油。
6、一点点糖，只要一点点儿，目的是提鲜，不能让菜感觉到甜味儿。
7、另起一锅，倒烹调油烧热。这个油量较大，实际用不了这么多。也可以用橄榄油直接拌。
8、热油倒进菜中，拌均匀。
9、后淋一点点花椒油调整味道。
结语：大豆是一种健康的食物，它是一种古老的谷类之一，大豆的营养价值是非常高的，大豆可以榨油，也可以做成豆腐，同时大豆也可以单独食用。它的蛋白质含量是非常高的，而且都是优质蛋白。
