扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
首先，把扁豆角去筋、洗净并切成长块状，再取出一小块猪肉切成片状备用。
然后，将葱和两个小红辣椒也都切成小段。(爱吃辣的朋友可以多放几个小红辣椒)
接着往锅中倒入适量油，待油烧至八成热转小火，并倒入猪肉片翻炒。
在翻炒肉片时可以放入适量的甜面酱，既可以上色又能调味，待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中备用。
然后再倒入少量油，放入葱段和小红辣椒。
再将切好的扁豆角倒入锅中翻炒一下。
之后，加入适量盐，味精翻炒均匀，再倒入少量清水闷一下。
后炒至扁豆角变蔫、色泽变深即可，再倒入刚才炒好的肉片并翻炒均匀，就可以出锅了。
扁豆营养成分丰富，含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。
结语：通过以上介绍，大家是否对扁豆有了更多的了解了呢?扁豆具有健脾、降血糖、预防便秘、抗癌防癌等功效，所以经常吃扁豆对身体是有好处的。同时上文小编还介绍了怎么炒扁豆好吃，大家可以试一下哦。
