第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。
豆腐乳是大豆经微生物发酵作用后的豆制品,微生物发酵使大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等缺点不复存在, 同时产生了许多具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸等，生物效价得到提高，并且更加有助于人体消化。
此外，腐乳中不仅含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。
综上，腐乳是一种营养十分丰富的食品，孕妇也是可以食用的。但是由于其经过二次加工，孕妇不可过多食用。
孕妇吃腐乳注意事项
(1)腐乳含有较高的盐份和嘌呤,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
(2)腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。因此腐乳开封后应该冷藏保存，以抑制微生物的增长。
(3)腐乳的含盐量是比较高的，所以孕妇过多的食用之后会导致浮肿，还有可能会导致妊娠高血压。我们购买的腐乳罐头中还会添加一些防腐剂，所以孕妇过多的食用会对身体的健康会产生很多不利的影响，所以孕妇食用的时候一定要注意量，每次只能吃一小块。
(4)怀孕期间孕妇若出现食欲不振等现象，可吃些腐乳开胃，如在烹制菜肴时加些腐乳，或在饭中拌些腐乳。注意，少量吃腐乳虽然不会对身体产生很大的影响，但为了您和宝宝的健康，还是尽量多食用新鲜的食物吧!
结语：腐乳是很受欢迎的一种食品，很多人吃饭的时候都会吃上一点，不仅能让胃口更好，还能补充更多的能量。上面给大家介绍了腐乳的制作方法，喜欢吃腐乳的朋友自己在家里也可以尝试做。孕妇也可以适量的食用腐乳，对身体也有一定的好处，但是每次不能食用过多，否则会影响宝宝的健康。
