做法二
食材准备
主料：梅菜一棵、五花肉一块。
辅料：姜蓉、红葱头碎。
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
制作方法
1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡!
2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用!
4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;
5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好!
6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面;
7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点;
8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁;
9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即
做法三
食材准备
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。
调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙。
制作方法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
特点
色泽红亮，酥烂香浓。
结语：通过上面的介绍，想必大家对梅菜扣肉的吃法也都很清楚了，梅菜扣肉的确是一道非常经典的菜谱。因为的口感，色泽，为此也收到很多朋友们的青睐。以上是小编给大家介绍的几种梅菜扣肉的做法，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
