做法：先用清水洗净大鱼头和天麻，洗净并除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净后沥干水备用。平底锅加热，加入适量食用油，爆炒姜片，倒入少许料酒，煮两分钟左右倒入洗净鱼头，煎两分钟去除鱼腥，取出放在吸油纸上，吸去多余的油备用。
倒入适量的清水于炖盅内，将鱼头放于盅底，依次放入天麻和云腿，隔水炖至水沸腾时，改用中火慢炖，炖两至三小时左右，再放入适量盐调味便成。
山药天麻炖鸡
原料：土鸡一只，枸杞、天麻、较大的红枣、香菇，生姜、山药各适量。这道菜具有平息肝风、养血安神、健脑醒脑、提高我们的记忆力、抗疲劳的功效，对于高强度脑力工作者可以提高工作效率。
做法：先将鸡肉洗净后，放进大锅里，加冷水用大火焯。水烧开之后待血沫出的差不多之后关火，把鸡肉捞起来用冷水洗净浮沫。把焯好洗净的鸡肉放入锅中，加入适量的枸杞、天麻、红枣、香菇、生姜。
加水，水量以没过材料一个指节左右为宜。用大火煮开水，再转小火煮。煮大约四十分钟左右。山药去电皮，切小块备用。鸡肉煮四十分钟时放山药进锅里，再用大火煮开后转小火约十分钟左右，用筷子戳山药块能轻易戳穿即可停火，出锅食用。
1、天麻不宜久煎，但是天麻素又需要加热才能吸收，所以炖天麻的时间要掌握适宜。
2、不能同御风草同食，同食会导致结石，其他食物暂未发现与天麻有相克的情况发生。
3、初食天麻用量应减少，干果不要超过40g，新鲜天麻不要超过90g,如果没有出现异常，再逐渐增加服用量。
4、天麻泡水喝之后，有些人会出现了不良反应，比如头晕恶心，胸闷气短，甚至皮肤上会出现丘疹，同时痛痒难耐，更严重还有可能出现全身浮肿以及掉头发的情况。
出现这些症状一般是天麻过敏症状，建议立即停止食用天麻，这样不良症状会很快消失，但如没有，应及时就医。
5、不能够长期服用。中国中医名著本草纲目中曾经有记载，长期服用天麻对于身体并没有好处，很有可能导致全身出现红丹也就是红疹的情况，不利于身体健康。
结语：了解了天麻后，大家是不是对中药有了更多认知，其实很多中药都和天麻一样，不但对人体有好处，还可以做成食物，食用后能身体补充需要的营养物质，不过药物的禁忌大家也要知道。
