嫩肉粉
嫩肉粉能使动物性原料软嫩滑润，同时不损伤肌纤维弹性，为缝天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂—一木瓜蛋白酶。这种酶能将动物结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏它们的分子结构，从而提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。
食用方法：嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5%～1%为宜。使用时，先将其溶于适量清水中（佳温度为60℃左右，如果超过90℃会失效），然后浸洒在切成片的肉制品表面，常温静置15分钟即可烹饪。
健康提示：嫩肉粉并非越多越好，使用过多会导致肉制品分解过度，不利于成形。嫩肉粉所含的木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在过分酸性或碱性的环境中使用，否则会失效。鱼虾等海鲜本身肉质细嫩，无须添加嫩肉粉，
味噌
味噌以营养丰富，味道独特而风靡日本，早发源于中国或泰国西部，与通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌含有较多铁、钙、锌以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。此外，也有用米或大麦作为原料制成的味噌，口味可大致分为甜、谈几种。
食用方法：将适量不同种类的味噌混拌，当做酱料，如果煮汤，应后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分两次加入，先将2／3茶匙的味噌溶入汤汁，使食材人味，熄火前再加入剩余1／3帮助提味，
健康提示：甜昧噌或半甜味噌，因其所含食蓾量较低不宜久藏，需注意防止其生霉、变质，否则误食后影响健康。
