食用鸡蛋有讲究
鸡蛋营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的多种营养物质。由于鸡蛋所含营养全面丰富，故被营养学家称为“理想的营养库”。
鸡蛋营养价值高，这一点几乎人尽皆知。但是，关于如何科学、健康地食用鸡蛋的不足，在广大消费者中还存在一些片面、错误的观点，本文就这一话题与读者展开交流与讨论。
不同人群对于鸡蛋的需求
4个月以上、1岁以内的婴儿，由于机体尚未发育完全，对卵清蛋白过敏，故应避开食用蛋白;而蛋黄中所含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素以及矿物质铁、磷，对于促进幼儿生长发育大有裨益。因此，该阶段的幼儿，吃蛋黄比吃蛋白更健康。对于儿童和成年人等这些消化系统已发育健全的群体而言，以吃全蛋为宜。
关于食用数量，普通人群每天进食1个鸡蛋便完全足够;对于从事较繁重的脑力及体力工作者，每天可进食1.5～2个鸡蛋。
此外，有些产妇在坐月子期间，为补充营养，每天可能会吃8～10个鸡蛋，这是非常不科学的。产妇在分娩后，因体能消耗较大产生体液不足、消化吸收功能减弱等体质特征。若此时摄入过多蛋白质，则会导致肠胃、肝、肾负担加重，引起不良后果。故每天多摄取3～4个鸡蛋。
鸡蛋与胆固醇的关系
有部分消费者认为，鸡蛋(尤其是蛋黄)中含有大量胆固醇，经常食用鸡蛋会导致人体血脂增高，从而引发动脉硬化、冠心病等。
事实上，情况并非如此。相反，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使血液中胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上——这对于治疗动脉粥样硬化和降低血清胆固醇含量都有一定帮助。
从另一方面来讲，正常人体自身每天在肝脏中合成的胆固醇达1000～1200毫克，而一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，这样看来，每天吃一个鸡蛋对人体血液中胆固醇影响并不会很大。那些体内胆固醇偏高和心血管疾病的患者，其得病原因主要是由于饮食不科学、进食不合理、营养过剩或失调而造成的，并非食用鸡蛋所引起。
