编者按：目前市面上充斥着各种各样的食用油，质量参差不齐，食用油品牌、品种也不尽相同，那么，如何去选择食用油，有哪些需要注意的地方?选择好之后，又该如何去使用食用油，都是有很大的学问的。现在，我们跟着小编去看看，应如何做才是正确的。
健康使用食用油
食用油标准：在炒菜时，有些人总是习惯把食用油加热到高温，然后放入葱、姜爆出香味，或者把食物用油炸或煎，这些都是十分错误的方法，对身体健康会产生极大的危害。油煎炸食物会产生自由基，它是一种高度反应活性的化学物质，会破坏食物中的必需脂肪，并能损伤身体细胞，增加患癌症、心脏病和早衰的风险。
煎炸的破坏作用取决于油脂的类型、煎炸的温度以及时间。在煎炸中，破坏快的正是那些对身体有益的不饱和脂肪酸，而它们被破坏之后还会转变为不健康的反式脂肪。
煎炸的主要危险是脂肪在高温下过度加热所产生的强力促使癌症发生的氧化剂，富含脂肪的肉类在煎炸或烧烤时，就会产生大量此类物质。
研究还发现，经高温食用油煎炸的食物中不管有没有脂肪，都会产生丙烯酰胺，而它也是一种促进癌症发生的物质。食物中丙烯酰胺的安全上限设定为10微克/千克，然而炸薯片中的含量在100倍以上。
另外，食品化学研究发现，高温食用油烹调不仅导致脂肪产生自由基，更会形成致癌物质苯并芘以及多种氧化聚合有毒产物。
对于肉、鱼等富含蛋白质的食物而言，超过200℃的温度可形成杂环胺类强致癌物。对于富含淀粉类的食物来说，140℃以上便可形成丙烯酰胺，如油条、炸薯条(片)等。因而，任何食物都不应用油过度加热，任何顏色变褐、焦糊或用高温食用油烹调加工的食物，都可能对身体有害。
食用油健康的用法是，把食用油倒入炒锅里后，在油温未升高时，马上放入葱、姜等调味品，火不要太大;随着油温慢慢升高，翻动调味品，煸出香味。
一定要在调味品尚未变色时，放入要炒的菜，待锅内产生足够的温度后，要加入水或水基的调味汁，让食物在较低温度下“蒸煎”，相比高温爆炒要健康得多。因为没有变褐或烧糊，所以可避免氧化剂或丙烯酰胺等致癌物质的产生。
如何科学的选择食用油
1、控制总量比种类更重要。
对于糖尿病患者而言，食用油的数量远远比种类更重要。无论你选择哪一种油，进入身体后都将增加能量负荷。每克脂肪在体内氧化可以产生热量9千卡，这是同等重量的另外两种产热营养素(蛋白质和糖类)在体内氧化后产生的热量的两倍多(蛋白质和糖类为4千卡)。因此建议每人每日食用油用量控制在15～25克，具体用量需要根据其他食物中提供的热量来进行个体化考虑。
