1、制作酸菜鱼的鱼选用刺的鱼如鲈鱼等，吃的更过瘾。
2、如果想要汤色更奶白，建议还是用开水煮煎好的鱼，待颜色出来后再加酸菜。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了就差不多，时间长了肉会较老。
酸菜鱼片
菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。
材料
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
