无花果果酱

　　无花果特别好吃，但在于其不易运输，所以我们通常吃的都是无花果干、九制无花果这些加工过的食物，不过也特别美味的。今天小编教大家怎么制作无花果果酱吧，认真学哦!

　　无花果果酱

　　生产工艺流程

　　鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。

　　工艺要点

　　原料

　　应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。

　　软化、打浆

　　为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化。其方法是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸10分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。软化的无花果可倒入胶体磨内打浆

　　打浆时需少量的水，便于果浆的流动。

　　调配、浓缩

　　把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的80%浓度的糖浆适量，加热浓缩。为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂。当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45%—50%时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。

　　装罐

　　把果酱趁热(不低于60℃)装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖。也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。

　　杀菌冷却

　　100℃水浴常压杀菌10分钟，然后分段冷却。

　　无花果

　　无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等，为桑科植物。无花果既是鲜食果品又是一种中药材。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。每100克无花果含水分81.3克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，粗纤维3克，碳水化合物13克，灰分1.1克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，抗坏血酸2毫克，维生素E类1.82毫克，钾212毫克，钠5.5毫克，钙67毫克，镁17毫克，铁0.1毫克，锰0.17毫克，锌1.42毫克，铜0.01毫克，磷18毫克，硒0.67微克。此外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。

　　无花果的功效与作用

　　健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。

　　用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。

　　开胃，止泻痢，治五痔。为缓和滋养润肠药，有催乳作用，兼具驱虫、消炎、消肿之功。果枝和叶都含有消化酵素，可作辅助消化药用。

　　1.痔疾肿痛，出血

　　无花果1—2个，水煎或空腹时生食，一日2次，可酌情加倍用之。另用叶柄的白色乳汁涂于患处，有消肿止痛之功。无花果叶煮汤，坐浴。

　　2.小儿蛔虫，钩虫

　　无花果根或茎叶60克，煎浓汤，早晨空腹1次服下。

　　3.下肢溃疡，疮面恶臭

　　无花果肉捣烂敷于患部，包扎之。或用干燥果实磨粉，撒布疮面，加以包扎

　　4.赘疣(肉痣)，脚痒

　　用未熟的果肉绞汁，或用茎叶捣汁，涂于患部，一日2～3次，数日见效。

　　结语：无花果果酱的制作步骤有点麻烦，但是爱好美食的朋友们可以试着做哦。脚痒的朋友们，可以用无花果未熟的果肉绞汁涂于患部很有效的哦!