葫芦海胆 极其受欢迎的佳肴

　　葫芦海胆是一道丰富味美的佳肴，爱吃这道美食的人非常的多，营养也十分的丰富，口味极佳，让人流连忘返，下面我们就一起看看它的做法吧。

　　葫芦海胆

　　主料

　　做这道美食我们准备上20个(其中大小各10个)。

　　调料

　　还需要盐、鸡粉、胡椒末适量和鲜姜汁、细葱白花，还需要湿淀粉、鲜汤以及熟化鸡油。

　　制作步骤

　　1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。

　　2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。

　　海胆的营养价值

　　海胆黄营养丰富，味道鲜美。每100g中就含有蛋白质41克、脂肪32.7克，还有大量的维A和D以及铁、钙等营养元素。

　　海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。

　　海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血、滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。

　　用海胆卵制成食品食用，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。

　　另外，海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。

　　海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。

　　每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

　　结语：葫芦海胆是制作比较讲究的一道海胆美食，不想制作的人可以起餐厅尽情的享用它的美味，海胆还有很多非常好吃的做法，喜欢吃海胆的人也越来越多，常吃海胆延年益寿。