鳗鱼的营养价值 鳗鱼的食用方法有哪些

  大家一定都听说过鳗鱼吧?它的肉质鲜美,是一种常见的鱼类。它里面含有大量的营养物质,经常食用可以补益身体,提高免疫力。那么你知道鳗鱼的营养价值有哪些吗?它有哪些食用方法呢?通过下文一起来了解一下吧。 

  鳗鱼的营养价值

  鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。

  1、鳗鱼中含有大量的营养元素,其中生鲜的鳗鱼里不但含有水分和大量的蛋白质以及脂质和糖类,同时还含有一定量的灰分和维生素A、D、E,另外里面还含有多种矿物质,比如钙、磷、铁、钠、钾等以及多种不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。

  2、科学研究表明,鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)高的鱼类之一,DHA及EPA被俗称为“脑黄金”,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

  3、医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

  4、鳗鱼里面含有一定量的锌和多不饱和脂肪酸,同时它还含有大量的维生素E,我们知道维生素E可以起到抗衰老和动脉硬化的作用,另外还能够起到护肤美容的功效,它可以作为女士们的天然高效美容佳肴。

  5、值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍,为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。

  6、鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等,是爱美女生是至爱。

  7、鳗鱼中含有大量的钙质,对于发育期和老年期的人来说更为适合,可以考虑经常食用,这样可以提高身体中的钙质,防治骨质疏松,促进骨骼生长。

  8、鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收佳比例,所含钙质的生物利用率极高。

  9、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用,能够使滋润皮肤,延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

  10、鳗鱼其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。

  11、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

  12、鳗鱼富含维生素B1,维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素,缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。

  13、鳗鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

  14、鳗鱼富含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

  15、鳗鱼含镁,镁能维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病。

  16、鳗鱼含磷,磷能维护骨骼健康,神经系统功能,调整血压。

  17、鳗鱼含硒,硒提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

  18、它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。

  鳗鱼的热量

  每100克的鳗鱼含有181大卡的热量。鳗鱼胆固醇含量过高,肥胖者不宜多食。摄入181大卡热量相当于做以下运动:

  鳗鱼的功效和作用

  鳗鱼的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮,去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效:补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风,疗湿脚气、腰肾间湿风痹,治恶疮,治传尸疰气劳损,暖腰膝,起阳,治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风”。

  1、补虚养血

  鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

  2、强精壮肾

  鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

  3、预防骨质疏松

  鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。

  4、盲人的佳品

  鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

  5、促进脑部发育

  鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

  6、美容延缓衰老

  鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

  7、驱寒

  日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。

  8、促进健康长寿

  台湾地区将重阳节作为食鳗节,是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征,食鳗鱼能促进健康长寿。

  9、治疗结核病

  鳗鱼治疗结核病,中国古代有丰富的经验记载,日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。

  收拾鳗鱼的窍门

  用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,后用清水反复冲洗几次。

  鳗鱼的解冻

  (1)流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。

  (2)冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

  食用安全

  加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统,产生痉挛、心脏衰弱,致使呼吸停止而死亡;还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象,损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用,人体粘膜受损或手指受伤,接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽;同时由于淋巴系统发炎、浸润,严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒,除不吃生鱼和生饮鳗血外,口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血,以免引起炎症。

  鳗鱼的食用方法

  日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗(康吉鳗)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。

  传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种,分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。

  鳗鱼的吃法,具代表性的是“蒲烧”。不同的地方,料理的方法也不同。关东地区的做法是,将鳗鱼从背部切开,用碳火慢慢烤透后蒸一下,再用中火边刷调味汁边烤。而关西,则是从腹部划开,整个穿在木串上,蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上,浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞,这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。

  酱汁鳗鱼

  材料:鳗鱼1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽各适量。

  做法:

  (1)鳗鱼洗净,切段连皮放入盘中。

  (2)把大蒜生姜切成末,干辣椒切成小段,倒入生抽调料碗中,加入少许盐和鸡精调匀。

  (3)把调好的调料倒入鳗鱼中,放入蒸锅时间约为15分钟。

  (4)正好后撒入适量葱花即可。

  烤鳗鱼

  材料:鳗鱼1条、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少许。

  做法:

  (1)海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉。

  (2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

  (3)烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片。

  (4)中火2分钟,翻一面。

  (5)重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟)。

  清蒸鳗鱼

  材料:鳗鱼(河鳗)1000克、火腿15克、鲜香菇10克、冬笋30克、猪油网100克、食盐3克、醋10克、味精3克、姜15克、小葱20克、黄酒15克、高汤100毫升。

  做法:

  (1)用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍。

  (2)再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀。

  (3)葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3厘米长的段,铺在盘上。

  (4)将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。

  (5)盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精。

  (6)火腿、香菇和冬笋均切成片。

  (7)火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。

  (8)猪网油展开盖住鳝段及辅料。

  (9)上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。

  鳗鱼蛋炒饭

  材料:米饭适量、鳗鱼1尾、鸡蛋2个、色拉油、食盐、葱适量。

  做法:

  (1)鸡蛋打散加盐和葱花。

  (2)油温热后放入蛋花炒,并划散。

  (3)鳗鱼微波炉解冻后切小条。

  (4)蛋炒好后放入米饭,放一点毛盐炒散。

  (5)后放入鳗鱼条继续翻炒几分钟即可。

  鳗鱼干怎么吃

  鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大,吃法主要是蒸和烧汤。

  蒸鳗鱼干

  材料:鳗鱼干,约500克,酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

  步骤:

  (1)将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

  (2)将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

  (3)将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

  搭配适宜

  鳗鱼和豆腐,增加蛋白质的吸收

  荸荠和鳗鱼二者一起煲汤,有养肝明目、清热解毒及美目之功效。

  山药和鳗鱼二者搭配同食,可补中益气、温肾止泻,对肾虚所致的五更泄泻疗效尤佳。

  黄酒和鳗鱼清蒸鳗鱼时适当加些黄酒,对虚劳体弱,肺虚的人有很好的补益作用。

  搭配禁忌

  鳗鱼和牛肝,影响营养素的吸收。

  鳗鱼和羊肝,减少营养素的吸收。

  鳗鱼忌与醋、白果同食。

  鳗鱼和甘草,甘草含有鞣质,与鳗鱼同食易引起身体不适。

  鳗鱼和抗过敏药,易造成人体内组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。

  孕妇可以吃鳗鱼吗

  孕妇是可以吃鳗鱼的。鳗鱼肉味道鲜嫩可口,营养丰富,高蛋白低脂肪,是孕期佳品.多吃有好处哦。鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。孕妇食用对身体有好处。但是如果是对水产品过敏或者过敏体质的人,还是慎重一些比较好,另外要记得,吃什么东西都要适可而止,吃多的了话会引起肠胃不舒服。要避免吃鲨鱼、鲭鱼王、旗鱼及方头鱼,因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。

  结语:看完这篇文章,大家对于鳗鱼是不是有了更多的认识了呢?鳗鱼的肉质鲜美,一般人都是可以食用的,而且它里面含有的营养物质对于身体是非常有利的,喜欢的朋友可以尝尝哦。