枣蔻煨猪肘(猪蹄)
原料
猪肘1千克，红枣60克，红豆蔻10克，冰糖180克。
制作
将猪蹄刮洗干净，放入沸水锅内煎去腥味，捞出。
红枣洗净，红豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口待用。
在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片，再放猪蹄、清水(适量)入锅。
用武火烧沸后，撇去浮沫，加冰糖，红枣、红豆蔻，烧1小时。
转用温火煨约2小时，煨至猪蹄熟烂，取红豆蔻不用，起锅装盆即可。
桃酥豆泥
原料
扁豆150克，黑芝麻10克，核桃5克，猪油125克，白糖120克。
将扁豆淘净，放入沸水锅煮30分钟，至豆皮能挤脱为度，捞出挤去外皮。
放入碗内，加清水淹没豆仁，上笼用武火蒸约2小时，至扁豆熟烂取出，去水捣成泥，以能通过漏瓢细孔为度。
黑芝麻炒香研细待用。锅烧红后离火，揩干净再放在火上，放猪油。
烧至油六成熟时，将豆泥放入锅翻炒，至水分将近时，放白糖炒匀。
