（三）降低胆固醇
白扁豆中的膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，促进其排出体外。同时，白扁豆中的植物甾醇与胆固醇结构相似，能够竞争性抑制胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，对预防心血管疾病有一定的积极作用。
三、白扁豆的食用方法与注意事项
（一）常见食用方法
1、煮粥
将白扁豆与大米、小米、红枣等搭配煮粥，口感软糯，营养丰富，适合日常食用，尤其适合脾胃虚弱者。
2、煲汤
在煲汤时加入白扁豆，如白扁豆排骨汤、白扁豆鸡汤等，不仅能增加汤的鲜味，还能提升汤的营养价值和健脾祛湿功效。
3、炒制
白扁豆可以与其他蔬菜一起炒制，如白扁豆炒肉片、白扁豆炒胡萝卜等，是一道美味可口的家常菜。
（二）食用注意事项
1、烹饪熟透
白扁豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若烹饪不熟，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，在食用白扁豆时，一定要将其煮熟煮透，破坏其中的有毒成分。
2、适量食用
白扁豆虽然营养丰富，但也不宜过量食用。过量食用可能会引起消化不良、腹胀等问题。一般建议每次食用量控制在30-50克左右。
3、特殊人群慎食
患寒热病者、患冷气人、患疟者以及患消渴病者，应谨慎食用白扁豆，具体可咨询医生或专业营养师的建议。
白扁豆凭借其丰富的营养成分和显著的养生功效，成为了餐桌上的健康食材和中医方剂中的常用药材。了解白扁豆的功效与作用，掌握正确的食用方法，让我们能更好地利用这一药食同源的佳品，为健康生活助力。
