鸭肠，是我国的特色小吃，主要流行与福建一带。鸭肠营养丰富，含有蛋白质，B族维生素，维生素C，维生素A和钙，铁等微量元素。具有促进新陈代谢，保护神经，心脏，消化和视觉等系统的功效。下面小编就为大家介绍几款鸭肠的美味食谱吧。
魔芋鸭肠
材料
熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。
做法
1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。
2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。
3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。
酸辣鸭肠
材料
葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、葱1根。
做法
1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净;辣椒、葱洗净切丝;
2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子。
3、等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用。
4、把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁。
5、烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，后淋入香油即成。
