菜品小诀窍特点
清新嫩滑，鲜香味美。
烹饪秘诀
做此菜的佳原料是泰国河虾。
材料
新鲜河虾仁(我这里用的是海虾仁)，鸡蛋清，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许。
做法
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5.用高汤(没有就用清水加精)，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
荷花水晶虾仁
材料
鲜猪皮500克，青虾仁150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。
调料
葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
做法
1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。
2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包(葱段、姜片、花椒、八角)、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。
3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。
4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。
小诀窍特点
晶莹透明，入口滑爽，造型生动。
水晶虾仁冻
材料
鲜虾仁 10只，苦瓜一小瓣，琼脂适量。
做法
1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和盐阉制去水待用。
2、虾仁沸水里焯熟。
3、琼脂粉大约20克，放进奶锅，清水半锅，大火煮开，倒进漂亮的器皿。
4、将苦瓜和虾仁放进烧开的琼脂里，待冷却后，即结成冻。
5、用刀将其切成方块，倒入盘子里，沾上红色的沙司酱。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍水晶虾仁做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的水晶虾仁了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
