做法一
食材明细：黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量。
具体步骤：小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士：1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
做法二
制作材料：黄瓜500克，盐125克。
制作流程：1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂。
2. 用清水洗净，晾干水分。
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次。
5. 后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。
6. 如上法腌制，1个月左右便成。
7. 食用时取出改刀调入麻油。
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用。
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法三
准备工作：加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。
腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般腌制15天即成。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)。
调料：A.盐一勺B，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)。
制作方法
1.黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2.B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3.瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4.置冰箱中冷藏一天，即可。
关键步骤
1.定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2.盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响后清甜的口感。
3.道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4.别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
结语：看完本文，相信大家对腌黄瓜的做法以及黄瓜的营养价值和功效都有了一定的了解和认识，其实黄瓜的功效有很多，而腌黄瓜是黄瓜的一种很爽口的做法，大家平时在家不妨试试做腌黄瓜，不仅营养又好吃。
