香肠是人们都很喜欢吃的美食，其实除了传统的香肠，还有广式香肠、德式香肠，口味上有麻辣香肠、酸味香肠等很多。香肠的做法其实并不是很难的，主要就是要将肉给腌制入味了。朋友们想知道香肠的做法大全吗?下面就为大家介绍香肠的制作过程。
鸡肉香草香肠
材料
粗粒黑胡椒适量，肠衣2.5m左右，走地鸡鸡腿肉2片，香草(罗勒，意大利香草)若干，蒜2瓣，姜泥1小勺，橄榄油适量，(鸡肉比较干，要用多些橄榄油提升香味和鸡肉的柔韧度)，白胡椒粉1大勺，盐适量，肠衣1条，水2L。
做法
将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。
如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝。
肠衣要用流水浸泡20分钟。以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。
随后挤出香肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。
挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。
做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。
记住不要烧开。否则肠衣会破。
吃的时候，烤一下，就可以了。炒菜，煮一下，随你怎么吃。
小诀窍
如果你没有香肠枪，用作裱花用的袋子也可以，但是要找到类似香肠枪的枪头。如果你手边有，试试看这个配方吧。
麻辣香肠
材料
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，后换成清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。
然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。
肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
鸡肉香肠
材料
鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。
做法
1.先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。
