溜鱼片是很多人都喜爱吃的一款美式，溜鱼片外酥里嫩，营养丰富，鱼肉中所含的蛋白质含量非常的丰富，人们多吃有很大的好处，那么大家知道溜鱼片用哪种鱼吗?溜鱼片的做法大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下溜鱼片的家常做法吧。
鲜熘鱼片
材料
黑鱼500克，豌豆尖25克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)35克。
做法
1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀;
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油;
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
小诀窍食物相克
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘鱼片
材料
牙片鱼肉250克、青豆、笋尖、香菇、盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油。
做法
1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。
小诀窍制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀，过油温度不可过高。
三鲜溜鱼片
材料
草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
做法
1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
菜品小诀窍特点
咸甜适口，营养丰富。
烹饪秘诀
芡汁要均匀，以流水芡为宜。
美味糟溜鱼片
材料
去骨石斑鱼肉480克，葵花籽油5汤匙，熟竹笋片80克，熟豌豆80克，熟云耳80克，酒糟80克，生姜丝1茶匙，大葱末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜(荽芫)1棵，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油适量，盐3/4茶匙，鸡蛋清1个，胡椒粉，太白粉(生粉)1茶匙。
做法
1.云耳浸软，放入沸水略汆备用。
