3、水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
4、煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
5、捞好的鸡肉放入盘中备用。
6、准备好适量香菇。
7、将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
8、锅里烧上水。
9、水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
10、其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
11、4分钟左右将其捞出、控水，备用。
12、准备一根大葱切段，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
13、将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
14、锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
15、将葱姜放入锅中，煸出香味。
16、将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
17、将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
18、放入酱油，好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
19、放入适量水。
20、放入白酒。
21、放入陈醋。
22、放入适量花椒。
23、放入3颗大料。
24、放入3勺白糖。
25、放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
26、将香菇放入高压锅中。
27、将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
28、盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
29、压好后，排气，开盖。
30、放入一小勺味精。
31、准备好小葱。
32、切成小碎。
33、将菜装盘。
34、洒上切好的小葱碎即可。
小贴士
1、鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2、香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3、用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。
4、鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
5、酱油好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。
7、味精不宜加热，所以要出锅前放入。
结语：以上就是小编为大家带来的关于小鸡炖蘑菇的做法方面的知识，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝。
