做法三
材料
鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐。
做法
1.一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料，也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫。
2.选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好。
3.亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散。
4.先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀。
5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料。
6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀。
7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟。
8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆。
9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热。
做法四
材料
高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克，方火腿10克，香葱2克，盐5克，味精5克，葱、姜汁30克，水淀粉2克，鸡蛋清8克，化好的猪油2克，上海米醋20克。
做法
1、将鲢鱼去头留鱼身，用刀刮去鱼皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗净血水待用。方火腿切成0.5厘米见方的细粒。葱切葱花。
2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用，把漂净控水后的鱼肉，加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。
3、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄末，入蒸笼中旺火蒸10分钟，取出冷却，改刀成0.5厘米厚的片装盘，上桌时配一小碟米醋。
小诀窍特点
高邮鸭蛋黄咸香，鱼糕软嫩，是一款别具风味的上海新派凉菜。
做法五
材料
鱼糕，猪肉片，鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮。
做法
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右，炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
2.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小诀窍
白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮，再加上炒好的码子，那是相当的喜庆，真的很适合做年夜饭的头菜。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鱼糕怎么吃的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的鱼糕了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
