辣子鸡是一道我们经常都会吃的美食，它的味道十分特别，既有鸡肉的香味，又有辣椒的辣味，而且如果鸡肉稍微炸一下还会有炸鸡的口感。不少的小朋友也很喜欢吃，那么我们一起来看看辣子鸡要怎么做吧。
葱香辣子鸡
主料
鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克。
做法
1、葱、姜、蒜分别切件。鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。
2.在锅里加入少量的油，然后把生姜和鸡肉放到锅里过一下，炸出一点香味，时间千万不要长。捞出生姜和鸡肉之后，再把葱姜蒜一起放进锅里炒一下。
3.等到香味出来之后就把辣椒放进锅里翻炒，然后把其他的调味料全部都放进锅里。把之前捞出来的肌肉和生姜也重新放回去锅里。大概再炒上一分钟就可以出锅，享用这道美味了。
爆椒辣子鸡
用料
鸡腿、干红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白葱、鸡粉、白芝麻。
做法
1、剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。
2、辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
3、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。
4、油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。
5、然后再重新把油给烧热，把鸡放到油里面炸一下，表面会变得金黄而且口感很脆。时间不要太长，否则鸡肉就会变老了，口感就不好了。
6、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味。
7、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
小贴士
腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。
