胡萝卜是大家都会吃的一种蔬菜，它的做法有很多，可以炒着吃，煲汤喝，还可以直接生吃，直接生吃胡萝卜营养物质流失的少。那么对于经常吃胡萝卜的人，知道胡萝卜的功效有什么吗?一些人不适合吃胡萝卜，胡萝卜的禁忌有什么呢?
胡萝卜的功效
1、益肝明目：常吃胡萝卜对我们的眼睛非常好，在胡萝卜里面含有大量胡萝卜素，要知道这种胡萝卜素分子的结构约等于2个分子的维生素a，这种物质到了身体中，经过小肠粘膜内经过酶的作用，有50%会变成维生素a，这个物质能够治疗夜盲症。
2、利肠通便：总是有便秘的人，应该要经常吃胡萝卜，它里面含有丰富的植物纤维，这种物质吸水性强，在我们的肠胃当中会堆积容易膨胀，它可以说是肠管中的“弥漫物质”，所以适当的吃胡萝卜，能够增强肠管的蠕动，达到通便防癌的效果。
3、促进骨骼生长：胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，在胡萝卜里面含有丰富的维他命A，这种物质可以说是骨骼正常发育所必需的物质，并且胡萝卜里面的营养素，对于细胞的分裂和生长有利。小孩子要常吃胡萝卜，能够帮助骨骼的生长。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强生物免疫功能，在预防上皮细胞癌化过程中具有重要作用。胡萝卜中的利格宁也能提高人体免疫系统，间接杀死癌细胞。免疫力低下就容易生病。这个时候多吃胡萝卜可以提高免疫机能。
5、降血糖：胡萝卜还含有降血糖物质，对于糖尿病的人来说是良好的食品，其中的几个成分，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂肪、促进肾上腺素的合成，还有降低血压，强心作用，他对于高血压，冠状动脉性硬化症患者利用来进行饮食疗法是一个出色的产品。
6、改善贫血：胡萝卜素可以改善造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋以胡萝卜和鸡蛋为材料制作而成。
制作步骤
1、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散，葱切花，蒜切片
2、炒锅烧热倒入食用油，倒入鸡蛋液翻炒至熟，盛出备用
3、锅内加少许油，爆香蒜片，加入胡萝卜丝翻炒
4、添加适量的盐、胡椒粉炒匀
5、放入炒好的鸡蛋，翻炒至熟即可
6、撒上葱花起锅
