三、不容忽视的健康风险：比好处更值得警惕
（一）细菌感染风险
生鸡蛋最让人担忧的就是细菌污染问题，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。感染沙门氏菌后，患者会出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱，甚至危及生命。尤其是儿童、老人、孕妇以及免疫力低下的人群，感染风险更高，后果也更为严重。除了沙门氏菌，生鸡蛋还可能被大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等其他细菌污染，这些细菌同样会引发肠道疾病，给健康带来威胁。
（二）营养吸收障碍
正如前文提到的，生鸡蛋中含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会影响营养物质的吸收。抗生物素蛋白能与生物素紧密结合，导致生物素无法被人体吸收，长期食用生鸡蛋可能会引起生物素缺乏症，出现皮肤炎症、脱发、食欲不振等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活性，降低蛋白质的消化吸收率，使生鸡蛋的营养价值大打折扣。
（三）过敏反应
鸡蛋是常见的过敏原之一，生鸡蛋中的蛋白质结构完整，更容易引发过敏反应。过敏症状轻者表现为皮肤瘙痒、皮疹、红斑，重者可能出现呼吸困难、喉头水肿、过敏性休克等严重情况。对于已知对鸡蛋过敏的人群，食用生鸡蛋无疑是“雪上加霜”，必须严格避免。
四、科学饮食建议：理性看待生鸡蛋
虽然生鸡蛋在营养成分上有一定优势，但从健康角度出发，其潜在风险远远大于可能带来的好处。为了安全有效地获取鸡蛋的营养，建议将鸡蛋煮熟后食用。烹饪过程不仅能杀死鸡蛋中的细菌，还能破坏抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，提高蛋白质等营养物质的吸收利用率。
煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋羹等都是不错的烹饪方式，可以根据个人口味选择。如果实在想尝试生鸡蛋的口感，也一定要选择经过严格杀菌处理的可生食鸡蛋，并注意适量食用，同时密切观察身体反应。但即使是可生食鸡蛋，也不能完全排除感染风险，仍需谨慎对待。
生鸡蛋并没有传说中那么神奇的养生功效，反而隐藏着诸多健康隐患。在追求健康饮食的道路上，我们要相信科学，理性选择食物。
