鸡蛋是营养丰富的日常食材，但存放不当可能暗藏健康风险。不少人在存放鸡蛋前会习惯性地清洗蛋壳，觉得这样更卫生，却不知这个多余的动作可能破坏鸡蛋的天然防护，让致病菌有机可乘。了解其中的隐患和存放鸡蛋的正确方法，才能吃得更安心。
一、清洗鸡蛋：看似卫生的“危险动作”
1.蛋壳的天然防线
鸡蛋外壳有一层薄薄的保护膜(角质层)，能封闭蛋壳上的微小气孔，阻止细菌、霉菌等微生物进入蛋内，同时减少蛋内水分流失，延长保鲜期。
2.清洗破坏保护膜
用清水或清洁剂洗鸡蛋时，会冲掉这层保护膜，气孔暴露后，空气中的致病菌容易侵入。尤其清洗后未擦干，潮湿环境会加速细菌繁殖，增加变质风险。
3.交叉污染隐患
清洗时，蛋壳上的细菌可能随水流污染水槽、台面和其他食材，扩大污染范围，增加食物中毒概率。
4.认知误区
有人觉得蛋壳带污物必须清洗，其实正规渠道的鸡蛋经过检疫，外壳污物通常不直接致病，盲目清洗反而弊大于利。
二、鸡蛋易沾染的致病菌及危害
1.沙门氏菌
常见于鸡的肠道，可污染蛋壳。食用被污染的生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋，会引发呕吐、腹泻、高烧等急性肠胃炎，对免疫力弱的人威胁更大。
2.大肠杆菌
蛋壳表面可能携带，保护膜被破坏后易侵入蛋内。大量繁殖会导致鸡蛋变质，食用后可能出现腹痛、腹泻等肠道感染症状。
3.霉菌
潮湿环境下，蛋壳易滋生黄曲霉等霉菌，侵入蛋内会产生霉斑和异味。其代谢产物黄曲霉毒素是强致癌物，长期摄入伤肝。
三、鸡蛋的正确存放方式
1.不洗直接放
买回家的鸡蛋无需清洗，用干纸巾轻擦表面明显污物后，直接放入冰箱冷藏，温度控制在2-5℃，可保存3-4周。
2.大头朝上摆
鸡蛋大头有气室，这样摆放能让蛋黄处于中央，避免贴壳，保持新鲜。
3.独立存放防串味
用专用鸡蛋盒存放，与洋葱、大蒜等有异味的食材分开，防止鸡蛋吸味和被污染。
