猪肉的营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉(肥)的营养成分列表
可食部100，水分(克)8.8，能量(千卡)807，能量(千焦)3376，蛋白质(克)2.4，脂肪(克)88.6，碳水化合物(克)0，膳食纤维(克)0，胆固醇(毫克)109， 灰份(克)0.2，维生素A(毫克)29，胡萝卜素(毫克)0，视黄醇(毫克)29， 硫胺素(微克)0.08，核黄素(毫克)0.05，尼克酸(毫克)0.9，维生素C(毫克)0，维生素E(T)(毫克)0.24，a-E0 (β-γ)-E0.12δ-E0.12，钙(毫克)3，磷(毫克)18，钾(毫克)23，钠(毫克)19.5， 镁(毫克)2，铁(毫克)1， 锌(毫克)0.69，硒(微克)7.7，铜(毫克)0.05，锰(毫克)0.03，碘(毫克)0，猪肉含有丰富的维他命B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。但是大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
杂种野猪与本地白猪在相同的条件下屠宰,待肌肉成熟后,测定了肉质的常规营养成分粗蛋白和粗脂肪等含量;同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例.结果表明,杂种野猪肉中蛋白含量较高,必需氨基酸和不饱和脂肪酸的组成成分更适宜人体生长、发育和代谢,表现出一定的杂交优势。
肉质是指鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面的综合。其中容易引起消费者重视的是感官品质,如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等,而营养对猪肉的调控主要表现在这几个方面[1]。
常用的猪肉品质评定指标
肉色:肉色是商品肉色、香、味、质几大要素。
猪肉质性状为综合性状,包括肉色、大理石纹、pH值、系水力、肌肉脂肪含量、滴水损失和品尝鉴定等。
影响猪肉质性状的因素很多
1、主要是遗传因素和营养因素。
2、饲养管理等环境因素也会影响猪肉的一些性状和质量。
鲜瘦猪肉营养价值的比较研究首次报道湛江市鲜瘦猪肉的水分含量、干重及无机金属元素含量.与全国代表值比较实验测得水分含量高4.71%，干重均值低4.71%，两者经统计学处理均呈现极显著性。
