20120608云南养生汇:王旭峰吕荣森述补充维C

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:陈曦

发表时间:2012-12-24 17:07

  编者按:维生素C是我们人体中必不可少的物质,通常新鲜的果蔬中就含有大量的维生素C,维生素C不仅可以维持我们的身体机能还可以有缓解衰老的功效。想具体了解维生素C嘛一起听听专家是怎么说的吧!

  本期节目请到的嘉宾是王旭峰吕荣森,主题是维C功效多,主要维C的补充方法、维生素C功效的内容。

  注意:

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  该视频主要文字介绍:

  本期嘉宾介绍

  王旭峰

  北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师、营养与食品卫生学硕士、搜狐吃喝美食测评团营养师、中国营养师网十佳营养讲师、多家营养师培训学校顾问、讲师、《家庭医学》杂志社专家团成员、《北京奥运》科普杂志编委副秘书长、CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会膳食营养课程师资为《健康时报》《北京青年报》《生命时报》《法制晚报》《时尚健康》《达人志》《首都食品安全周刊》《健康报》《食品与药品》《消费指南》《妈咪宝贝》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《健康报》《医食参考》 等媒体撰稿四百余篇.

  吕荣森

  中国科学院成都生物研究所研究员

  维生素C(Vitamin C ,Ascorbic Acid)又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收,就分布到体内所有的水溶性结构中,正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,高储存峰值为3000mg维生素C。

  正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。

  科学补充维生素C

  从补品到毒品,就是多一口的事

  维生素C对人类的作用是不可或缺的,人类必须从食物中摄取维生素C,才能维持健康。如果获取不足的话,就容易患贫血、感冒、肝炎、心脏病、动脉硬化、癌症等。

  不过,凡事过犹不及。过量服用维生素C也会造成中毒,会导致腹泻、泌尿系统结石、溶血、免疫力低下、动脉硬化等。可见从有益到有害,从补品到毒品,很多时候就是“多一口”的事。

  补充维生素,其实还得靠食补

  过去,医生们总习惯以增强体力、预防感冒或开胃为由,给患者开大量的维生素,但现在科学界开始怀疑维生素补充剂的真实作用。

  新的一项研究结果是,男性每日大量补充维生素E,患前列腺癌的风险提高了17%。此外,服用β-胡萝卜素则会提高吸烟者患肺癌的风险。女性额外补充多种维生素则可能增加早逝的风险。但这一研究结果也遭到了一些人的质疑。

  其实,不管是建议还是劝阻使用,都不存在充分的证据证明。但有一点可以明确的是,人们现在吃水果和蔬菜越来越少了,大量依靠补充剂,而补充剂永远无法替代天然维生素,补充维生素还得靠食补。

  生活细节,帮你科学补充维生素

  吸烟严重破坏维生素C 10支香烟就能破坏人体内50~100毫克的维生素C,想要补充回来,就得像只兔子一样使劲地吃掉一大堆的莴笋才行,而且还必须生吃,所以,快别再喷云吐雾了。

  苏打粉破坏维生素。你是不是觉得饭馆里熬出的粥口感特别好?其实,这是因为加了食用苏打粉的缘故。口感虽好,可维生素B1、维生素B2、维生素B6却被破坏掉了。所以,还是亲自下厨吧。

  切菜加醋防止维生素流失。切菜前在蔬菜上滴几滴醋,就能减少蔬菜在加工过程中维生素C的流失。

  少吃自制冷冻蔬菜。在超市中购买的冷冻蔬菜一般是在摄氏零下60度的低温急速冰冻而成的,维生素流失的并不多。但是,家里冰箱的冷冻室多也就在摄氏零下20度,所以,你制作出来的冷冻蔬菜中维生素的含量可就差远了。

  5个大枣,满足一天维生素需求

  很多食物中都含有非常丰富的维生素,其含量不比维生素药丸少,赶快用它们来替换下你手中的小药丸吧。

  如果每天吃1个柑橘(或猕猴桃),或者5粒草莓(或者大枣),就能满足一天所需的维生素C。同时,国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

  因此,大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。现代药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等丰富的营养成分。

  秋冬季节,老人应多吃含维C食物

  英国一项研究发现:冬季当体内维生素C水平低下时,会增加老年人脑中风的发生几率。

  这是因为抗凝血和保护血管是维生素C的重要功能之一。专家分析认为,秋冬季节,人体易形成的维生素C水平低下状态(实验表明,动物受冷刺激后,体内维生素C含量降低),是诱发疾病而致死亡的原因之一。

  维生素C又是一种很强的抗氧化剂,它参与机体的重要氧化还原过程,是人体新陈代谢不可缺少的,而且还具有较强的抗感染作用。

  秋冬季节,当老人缺乏维生素C时容易发生呼吸道感染,而这类感染可促进血液凝集,导致心肌梗塞或脑中风发生。

  所以,老年人在秋冬季节,应多吃富含维生素C的食物,如鲜枣、柑橘、柚子以及绿叶蔬菜。同时,适当多吃点蛋白质较高的食物,如豆类、瘦肉、鲜鱼、蛋类及牛奶等,这既能增加热量,又可增强体质,提高免疫能力。

  补充维生素C时需要注意事项

  维生素C、维生素A是维持气管、支气管上皮细胞正常结构重要物质,尤其是维生素C缺乏或摄入不足时,气管、支气管上皮细胞抗病能力就会下降。

  因为维生素C是构成人体胶原蛋白一种重要物质,胶原蛋白合成减少,犹如涂在水泥墙上水泥缺乏,砖头裸露,墙壁就不坚固,预防外力的作用削弱,疾病就会接踵而来。

  补充维生素C制剂外,膳食中宜多采用富含维生素C的食物。各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿以及各种新鲜绿叶菜,都是维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。

  维生素C不仅怕光、怕热、怕碱,而且还怕铜器、铁器,所以炒菜时好不使用铜锅或铁锅,而应当选用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶,植物性食物放置时间过长,维生素C即可因空气氧化而遭受损失。

  所以,蔬菜、水果以新鲜者为好。在烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定,如能和酸性食物同吃,或炒菜时放些醋,可提高其利用率。

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