20140415健康来了视频:范志红讲鱼的营养价值

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:尤雅丽

发表时间:2014-04-16 13:44

  我们都知道我们人体每天需要补充大量的营养素,大部分的营养素都是通过饮食直接来摄取。鱼肉是我们生活中比较常见的食物,它以其独特的风味深受大家喜爱,其实鱼肉中还含有丰富的营养物质,下面就让我们来看下范志红是怎么说的吧!

  该视频主要文字介绍:

  鱼的营养价值

  各种类型的鱼营养价值大致相同。鱼肉不但营养丰富,而且容易消化。鱼肉的营养价值主要有以下几点来体现。

  1.鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

  2.鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

  3.鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

  4.鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

  5.鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

  6.鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

  7.鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。

  8.鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

  一、酸菜鱼

  原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作:

  做法

  将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用芡汁,盐裹好,过油。沥去余油;

  川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。

  二、剁椒鱼头(三个版本的做法)

  原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

  做法: (一)

  将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

  上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

  做法: (二)

  首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

  做法: (三)

  我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!

  三、酸菜烧带鱼

  材料

  带鱼,酸菜,姜丝,辣椒丝适量调味料:色拉油,酱油,糖适量

  做法

  将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。

  另起油锅,爆香姜丝,辣椒丝,加入酱油,酸菜,带鱼,用小火煮至入味即可。

  本期嘉宾介绍

  范志红

  范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

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