椰香海胆卷 海南风味美食

　　椰香海胆卷是海南的特色菜，外观金黄，外表皮酥脆，内面却软嫩可口，非常的好吃，也是极好的补品，下面我们就一起看看这道风味佳肴的做法吧。

　　椰香海胆卷

　　主料

　　制作这道美味我要准备300g的海胆膏、24张威化纸和50g椰茸、20g的鸡蛋清、鸡蛋黄5只以及50g面包糠。

　　调料

　　调味的材料有味精3g、麻油6g和2g的姜茸、蒜茸，还需要6g的生粉、生油1000g。

　　制作

　　1、将蛋清、蛋黄分别打散成浆;面包糠和椰茸混搅拌匀成椰茸面包糠待用。

　　2、将海胆膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉，一起拌匀成馅料，取一张威化纸，配适量馅料，包卷成日字形件，用蛋清浆粘口，蘸上蛋黄浆，再均匀粘上椰茸面包糠即为半成品。共出24件。

　　3、然后起锅调大火，倒入油至5成熟的时候讲半成品放入油里，然后用慢火炸成金黄色，捞出来控油上盘就行。

　　海胆的营养价值

　　海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

　　海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少皆宜。

　　中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

　　现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示，海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。由此可见，古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，是很符合现代科学研究结果的。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

　　结语：这道美食你学会了吗，非常的好吃哦，而且营养十足，是上等的滋补品，我们在把半成品放到油中的时候，一定要轻轻的，以免油溅射伤到你。