生海胆胡麻豆腐 勾人食欲的美味

　　生海胆胡麻豆腐执意要味道鲜美的佳肴，海胆完全融入到食物中去了，吃起来鲜香爽口，非常的过瘾，下面我们就一起学习这道美食的做法吧。

　　生海胆胡麻豆腐

　　材料

　　制作这道美味我们要准备胡麻豆腐、高汤、吉野葛粉、白胡麻和海胆，还需要清酒、酱汁、柴鱼高汤5、酱油、味淋。

　　做法

　　1.首先把高汤、葛粉、白胡麻、海胆、清酒等材料全部倒进锅中，用中火熬制。

　　2.轻轻搅拌约15～20分钟，汤汁呈现浓稠状，转为小火，为了呈现秋天落叶的颜色，主厨在此加入少许调理用的食用色素，倒入模型中，在室温里静置至微凉。

　　3.加少许冷水在表面，放入冰箱冷藏一晚。

　　4.柴鱼高汤加上酱油与味淋，小火加热后静置、冷藏备用。

　　5.接着把豆腐取出来，按照个人的口味吃法放上生海胆、三叶芹等食材，后浇上柴鱼高汤酱汁。

　　海胆的营养价值

　　海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆壳也是很好的药材。海胆中的海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

　　海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少皆宜。

　　结语：制作这道菜我们要把海胆和其它的食材一起熬制，放点清酒进去，轻轻的搅拌将其融化，这道海胆的美味能彻底的融入的菜中，非常的的鲜美。