虾皮碎菜包 正确吃虾皮才能补钙

　　虾皮的营养价值比较高，我们都知道，虾皮含有丰富的钙，但是虾皮怎么吃补钙呢?虾皮的吃法有哪些呢?今天小编向大家推荐一种比较常见的吃法——虾皮碎菜包。感兴趣的朋友一起和小编快来看看，了解一下吧。

　　虾皮碎菜包

　　材料

　　我们需要准备1茶匙5g左右的虾皮，1枚鸡蛋，100g左右的自发面粉，50g左右的小白菜，大约1g盐，2ml芝麻香油。

　　做法

　　1、自发面粉放入大碗中，加入适量温水和成面团，加盖醒15分钟。

　　2、将面团搓成条状，切成6份，再擀成包子皮。

　　3、虾皮洗干净并且切成碎粒，然后把鸡蛋在碗中搅拌打散。

　　4、小火加热锅中的芝麻香油，将蛋液倒入炒熟，盛盘放凉，切碎。

　　5、小白菜洗净，用沸水烫一下，切成末。

　　6、将馅料盛入碗中，调入盐，制成包子馅。

　　7、把事先准备好的馅料包到面皮里面，做成6个小包子，放到笼子里面蒸15分钟就熟了，可以吃了。

　　虾皮的营养价值

　　虾皮的营养价值非常高，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。

　　虾皮怎么吃补钙

　　虾皮补钙是一种很流行的说法，但是并不科学。原因如下：

　　虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少;虾皮中钙的吸收率要比奶制品低;虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理，影响吸收率。

　　基于以上三点，所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法，不太现实。要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量。进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的。

　　很多人认为虾皮在所有食品中含钙高，常用虾皮来补钙。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，按单位重量比，虾皮在食品中含钙高，但虾皮补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高、胆固醇高的问题，而且很难咬碎，钙吸收率也未必高。

　　经常有人问：虾皮的含钙量为2000mg/kg，而芝麻酱、海带、大豆、木耳等含钙量比牛奶还高，既然这样，何必要喝奶来补钙呢?范志红指出，这种想法是典型的“唯含量论”，在每100克食物的营养素含量数据背后，还隐藏着很多问题。

　　首先，没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻，每次炒菜多只能放5-10克，如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量多，但因为吃的量少，得到的钙也就不会太多。

　　有些人为了补钙会在菜里多放虾皮，范志红指出，虾皮放多了不利于健康，而且虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物，放多了也同样不利健康。

　　还有些人吃虾时连壳一起吃，认为这样可以补钙。范志红说，虾壳中的确钙很多，但是吸收率并不理想。钙要想吸收，首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面，虾皮中只有钙，它不含有维生素D，不能帮助钙吸收，所以钙的利用率得不到充分保证。

　　她提醒，很多虾皮产品干燥程度不够，特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗，去掉一部分盐和致癌物，然后彻底焙干，再分装放在冰箱保存。

　　总结：上文主要介绍了虾皮碎菜包的制作方法，虾皮的营养价值以及虾皮怎么吃补钙这三大块的内容。通过本文，我们了解到了，虾皮虽然含钙比较多，但是一味的依赖虾皮来补钙也是不科学的，希望小编今天的文章可以帮到你。