20140319生活早参考：蒋世云谈染色食品

　　染色食品如今可以说是满天飞，本期的生活早参考节目记者就深入的调查染色食品在市场上的覆盖面，专业实验室对黑色食品进行现场检测，专家详细解读，为我们揭开黑色食品掉色的秘密。主持人阿丘教我们如何识别真假黑米，以及如何选购其他黑色食品。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　蒋世云

　　广州科技大学生物与化学工程学院 教授

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　　如何识别生活中的染色食品

　　在食品外表越来越美观的同时，食品的天然性以及食用的安全性受到越来越多人的关注。教您几招区别日常生活中的染色食品。

　　如何鉴别橙子是否被染色

　　橙子是深受人们喜爱的水果，但现在市场上的橙子颜色越来越鲜艳，越来越好看，如何区别橙子的外观是天然的还是经过染色的，消费者一定要看仔细了。

　　染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。

　　用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。 染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较自然。

　　黑芝麻掉色要当心

　　黑芝麻染色一般有两个原因，一是经"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者;二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。

　　一般情况下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不会黑得发亮，清水浸泡也不会掉色，更不会过滤出"墨水"。不过，陈年黑芝麻被水浸泡过一段时间后，水的颜色会变成紫色或者偏黑色，这属于天然色素，但不会洗出像墨汁一样的水，也不会出现洗了多次仍严重掉色的情况。

　　此外，黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色(或黄色)，这是鉴别的关键。如果是染色的黑芝麻，绝对没有这一点;可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不会掉色，也不会用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后变成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，绝不会呈现黑色，多是茶色。