20140303生活早参考：何丽讲米面营养的真相

　　网上“白米饭是垃圾食品”的帖子让网上很火，那么白米饭真的是垃圾食品之王吗，本期的生活早参考节目就为大家揭开白米的营养真相，包括粗面和细米的营养，一起观看节目吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　节目嘉宾介绍

　　何丽

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家讲师团成员，卫生部健康管理师职业技能鉴定专家工作委员会委员等社会兼职。

　　糙米和精米

　　曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时候，人们又追求起糙米来。这种轮回正反映了人类对健康的关注——在不同的经济状况下，人们关注健康的着眼点是不同的。

　　糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占到糙米总重的7%左右，被称为“米糠”。

　　米糠虽然不好吃，不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。此外，还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，算是“健康”的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——比如来自动物的油，那么对于心血管健康有相当的好处。

　　于是乎，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠——传统上作为动物饲料，也就野鸡变凤凰，成了开发“保健食品”的“宝贝”。

　　在日本，用米糠制成的“功能食品”品种繁多。除了直接把米糠加到食物中制成“功能食品”，还直接提取出其中的有效成分作为“保健品”——通常叫做“米糠提取物”。目前，这类产品在中国也逐渐兴盛起来。应该说，这些产品宣称所含有的成分可能是真实存在的，那些成分对于健康往往还真有那么一些好处。不过，在学术界，对于此类产品，却一直有不同的声音。大的问题，就是其中的无机砷。

　　水稻是一种比较特殊的农作物。它会富集水中的砷。砷是天然水中无法避免的存在，不同的水质只在于其中的含量高低。由于水稻特别的生长特征，大米也就成了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。孟加拉国，曾经发生过几万人砷中毒的事件。

　　砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作“第一类致癌物”，意思为对人体的致癌性证据确凿。所以，对于人体而言，它没有安全上限，而是越低越好。只是由于砷在地球上广泛存在，人们不可能真正避免。世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12毫克。

　　水稻中的无机砷有多少呢?学术文献中测量出的数值跟水稻产地有关，相对而言，中国大米的含量也还不算高。或许因为大米是中国人的主食，中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。应该说，考虑到人们一天很难超过800克大米，这个标准还是比较合理的。在大米食用量不大的欧美地区，就没有对此作出规定。

　　有许多学术文献报道过糙米、精米和米糠中的砷尤其是无机砷含量。有意思的是，砷在大米中富集在米糠内。一般而言，精米中含量低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够超过精米中的10倍以上。而米糠提取物，在提取“有效成分”的同时，也把砷提取了出来。2008年的《环境科学与技术》上发表了一篇文章，检测了5种美国和日本市场上的“米糠提取物”中的无机砷含量，结果是每公斤含有0.61-1.9毫克。

　　“米糠提取物”是“米糠保健品”中有号召力的产品。那项研究的作者评论说，一般商家推荐消费者每天食用20克左右。也就是说，从中摄取的无机砷总量在0.012-0.038之间。虽然这个含量没有达到世卫组织制定的“安全限”，但考虑到人们可能还不得不从其他渠道摄入砷，这个量已经足以引起人们的重视。比如说，美国和欧洲规定饮用水中的砷含量不得超过每升0.01毫克。按照一个人每天喝一升水计算，那些“米糠提取物”中所含的砷已经超过了人们来自于水的大量——而水，是我们不能不喝的。

　　对于中国人来说，无法不吃米饭，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，除非是高砷地区的大米，其中的砷还不至于带来明显危害。考虑到糙米中的砷含量比精米也高得不是很多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康的积极作用，所以，到底是吃糙米还是吃精米，取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权衡。作为米糠制品的米糠油，也可以把砷浓度控制到很低，也还是一种不错的食用油。不过，米糠本身，或者更加高档的“米糠提取物”，砷带来的风险可能就超过了那些传说中的“保健功能”——得，未必偿失了。

　　【品牌面粉?普通全麦粉营养价值高】

　　粗粮和细粮哪个更有营养?琳琅满目的高筋粉、粗纤维粉、高纤维小麦粉、营养强化粉到底有什么不同?是否像宣传的那样有所不同?

　　在国家食品质量安全监督检验中心实验证明相对便宜的全麦粉却比相对价格高的高筋特精粉营养价值更高。

　　在金龙鱼粗纤维小麦粉、百乐麦高纤维小麦粉、古船7+1营养强化面粉的对比试验中，前两种以“富含膳食纤维”主打的金龙鱼粗纤维小麦粉、百乐麦高纤维小麦粉都不如普通全麦粉中的膳食纤维含量高，而价格却贵出许多;古船7+1营养强化面粉中虽添加了少许维生素B1、B2及铁锌钙，但专家更建议食用粗粮。

　　【功能性大米?高钙高锌纯炒作，治疗糖尿病纯属忽悠】

　　近，一种品牌为哈尔滨北沃金粮的“功能性大米”走俏市场，这种大米“功能性大米”分为高铁米、高锌米、高钙米等等。公司宣传人员介绍每种大米都由不同的功效且并非后期加工而是在种植的时候就长在米里的，是普通大米的含钙铁锌量三倍以上。这些大米可价值不菲，售价为5公斤380元。

　　央视《生活早参考》记者将哈尔滨北沃金粮的高锌米及高铁米送至国家食品质量安全监督检验中心检测，实验证明“高铁米”中的铁含量与普通大米的铁含量每百克均为0.4毫克;而“高锌米”中的锌含量均为每百克1.26毫克，这种所谓的“功能性大米”里所含的营养成分根本与普通大米毫无区别，纯属虚假宣传，欺骗消费者。

　　该商家还有一种“益糖米”更是放在产品推荐的首要位置。公司宣传人员介绍这种益糖米是糖尿病患者专用大米，大米中含有治疗糖尿病的“三价铬”，食用这种大米三天血糖指数就会下降，并表示此种大米对糖尿病人的疗效已经通过临床试验。

　　央视《生活早参考》邀请北京天坛医院的一位糖尿病患者配合每天中午食用50克“益糖米”，三天后糖尿病患者的血糖指数不仅没有下降趋势，反而每天都有增加。事实证明，这种所谓的“益糖米”并无治疗糖尿病的功效，纯属虚假宣传，欺骗消费者，糖尿病患者需慎重食用。

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