从入秋开始，山药这种蔬菜就开始受到欢迎，为什么这样说呢?山药得以热销还得谢谢咱们的中医，因为山药在中医里可是属于滋补蔬菜，补肾、养肝、入肺、健脾，都涉及。
但是切山药时，总会手痒是怎么回事呢?
其实罪魁祸首是山药中的粘液，粘液中存在皂甙成分，这种成分容易导致很多人发生皮肤红肿、瘙痒。
简单的说，触摸过山药发生瘙痒属于一种过敏反应，而且每个人的过敏现象还不一致。
有的的人会立刻感到瘙痒不适，有的人则可能在3-4天之后才罚发现，有的人程度轻，洗一洗就恢复正常，有的人则严重到需要看医生。
有些人的过敏还针对山药的品种，对某一种不过敏，但接触到其他山药时，便会发生过敏。
当接触山药发生过敏、皮肤瘙痒，该怎么办呢?
1.采用隔离的方法，即戴上手套，避免赤裸双手接触山药。
2.采用热水去皮，将山药放在开水中煮2-3分钟，取出后过冷水去皮。
3.用食盐，如果已经发生过敏，用食盐搓一搓，洗一洗即可。
4.用醋清洗。
5.火烤的方法，将手洗净后放在火上烤温暖。
其实，6成人不知道自己会过敏!
一般我们会认为过敏与自己没有关系，只有小孩子才会过敏。其实更多的人忽略了自己过敏症状，或将过敏与其他疾病混淆了。
据媒体报道称，大约有6成人群不知道自己会过敏，或已经过敏，即使看医生，也常常挂错科室。
过敏属于一种免疫反应
在我们的皮肤、消化道、鼻腔、咽腔中都存在免疫系统，而免疫系统也会表现出现亢进、兴奋现象。特别是当有外来物质入侵、共计时，免疫系统越容易亢进，便会表现出过敏现象。
即便是我们之前接触过的东西，之后再接触，也会发生过敏。
通常过敏会有以下7类反应
1.皮肤瘙痒，抓挠时会起更多的丘疹，而且疹子越多，越容易痒，结果是出现恶性循环。
2.鼻腔痒，容易打喷嚏、流鼻涕、咳嗽。
3.鼻塞，容易诱发鼻炎、气喘和头痛，往往与感冒混淆。
4.荨麻疹，与传统意义上的丘疹不同，类似蚊子叮咬的包，过一会也能自行消退。
5.乏力、疲倦，出现熊猫眼，尤其是鼻过敏人群，大约有超过60%存在熊猫眼现象。
以下食物也会致过敏
1.芒果、菠萝、猕猴桃、苹果等。主要是由于这些水果中存在菠萝蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、醛酸、水杨酸等。
2.蔬菜中的芋头、西红柿、黄瓜等，这些食物一般容易导致嘴巴周围、脸颊等地方。
另外，过敏食材还包括我们通常知道的鱼、虾、海鲜等。
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