2.胡萝卜颜色越深抗癌效果越好
胡萝卜的作用主要取决于其中的胡萝卜素，而胡萝卜素主要存在于深绿色或黄色食物中。而总体上越深颜色深的水果或者蔬菜，其中的β胡萝卜素含量越高。
所有，胡萝卜颜色越深，其中的β胡萝卜素含有越高，抗癌养生作用越强。
3.胡萝卜佳食用方法
胡萝卜中β胡萝卜素主要存在于细胞壁中，而胡萝卜细胞主要有纤维素构成，人体无法直接吸收利用，只有通过咀嚼、煮熟、切碎等方法使其细胞壁破碎，这样β胡萝卜素才能够被释放和吸收。
所以，胡萝卜熟吃，营养价值更高。尤其是整根食用，其中的营养更不会流失。
胡萝卜素属于一种脂溶性维生素，所以和油脂类食物，或者是肉类食物一同烹调，其中的β胡萝卜素更容易被人体吸收。
三、黑色谷物
黑米、黑豆、黑芝麻等谷物也具有抗癌作用。这些黑色谷物之所以具有抗癌作用，是因为其中含有大量的花青素。
首先，花青素也属于抗氧化剂能够清除自由基，而它与蛋白质结合可以防止过氧化。而且，花青素能与金属粒子结成螯合物，清除体内重金属。
其次，花青素具有抗突变的作用。癌症的发生和基因的突变有着很多的关系，大的基因的突变则会导致癌症的发生。
花青素是构成花瓣和果实颜色是主要色素之一，主要分布在花朵、果实组织和茎叶表皮细胞中和下皮层中。所以，颜色越深，其含量越高，抗癌养生作用越强。
结语：如何抗癌，如果保健，这些问题一直是我们当今所养生所追求和想要解决的。中医认为药膳同源，同时也有是药三分毒的说法。所以，食疗更安全，更适合大众。上文，我们提到西红柿越好，胡萝卜颜色越深，黑色谷物等都具有很好的防治癌症的作用。下次，在购买时你也可以挑选的营养价值更高的食物。
