韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质佳，晚秋的次之 夏季的差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
偏方
1、治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死，生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)。
2、治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄，韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)。
3、治翻胃，韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)。
4、治喉卒肿不下食，韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)。
5、治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证，韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度;入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)。
6、下肠中瘀血，韭汁冷饮，甚验。(朱震亨)。
7、治过敏性紫癜，鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)。
8、止水谷痢，韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食医心镜》)。
9、治消渴引饮无度，韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)。
10、治痔疮，韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)。
11、治产后血晕，韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)。
12、治脱肛不缩，生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)。
13、治金疮出血，韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)。
14、治聤耳出汁，韭汁日滴三次。(《圣惠方》)。
15、治百虫入耳不出，捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)。
16、治跌打损伤，鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。
17、治荨麻疹，韭菜、甘草各五钱，煎服;或用韭菜炒食。
18、治子宫脱垂，韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。
19、治中暑昏迷，韭菜捣汁，滴鼻。(方以下出苏医《中草药手册》)。
20、治漆疮作痒，韭叶杵敷。(《斗门方》)。
结语：上述就是对韭菜鸡蛋饼的详细介绍，韭菜又叫起阳草，它的功效能够预防和治疗冠心病等症状，韭菜的味道很是鲜美，只是吃完之后嘴里就会有股刺鼻的味道，像吃完大蒜一样，所以我们在吃完韭菜之后要记得刷牙哦。
