牛肉的做法 教你做鲜美嫩滑的炒牛肉

  牛肉的营养价值很高,可以生吃,可以熟食,今天小编要为大家介绍一种牛肉的做法,即炒牛肉。如果你不知道牛肉怎么做好吃,不知道牛肉怎么做,不妨参考文中的方法来吃牛肉。

  炒牛肉想要做的好吃,不仅仅要准备好食材,火候也是很重要的,当然,炒牛肉的过程都是很重要的。

  炒牛肉的做法

  芹菜炒牛肉

  材料

  黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉

  做法

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,这一步是炒出的牛肉更滑嫩,(也可拿刀背敲几下),牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  2、接着先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

  3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间,芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

  5、然后在锅里放食用油,烧到七成热后放入牛肉。

  6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

  7、锅里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。

  9、放入芹菜。

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